Explorez l'histoire (et la recette) des Pastéis de Nata portugais

Êtes-vous intéressé à en savoir plus sur les Pastéis de Nata portugais et, éventuellement, à obtenir la recette pour les préparer chez vous ? Vous êtes au bon endroit !

Se régaler avec un café accompagné d'un pastel de nata est une tradition qui traverse les routines quotidiennes des Portugais, devenant plus qu'une simple habitude gastronomique.

Ce n'est pas par hasard que les Pastéis de Nata, avec les Pastéis de Belém, ont été considérés par le guide Taste Atlas comme les meilleurs gâteaux du monde en 2023.

Pour ceux qui l'ignorent, les pastéis de nata sont de petits chefs-d'œuvre de pâte feuilletée garnis de crème aux œufs, avec une histoire riche et symbolisant un héritage culinaire portugais qui perdure à travers les âges.

Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l'univers fascinant des Pastéis de Nata portugais.

Nous explorerons les origines incertaines de cette délicatesse devenue une icône nationale, de son lien possible avec les monastères à sa popularité dans les cafés du Portugal.

De plus, nous dévoilerons les secrets de la recette authentique qui a conquis les papilles du monde entier.

Préparez-vous pour un voyage sensoriel au-delà du goût, explorant les traditions, les histoires et les saveurs qui ont fait des Pastéis de Nata une véritable passion portugaise.

Histoire et origines des Pastéis de Nata

Bien qu'il n'y ait pas de certitudes, on pense que l'histoire des pastéis de nata et leur origine sont liées au monastère des Jerónimos.

Cela signifie que le pastel de nata, tout comme de nombreux desserts portugais, a une origine conventuelle.

Ainsi, en période de grand besoin, les moines du monastère des Jerónimos avaient besoin de fonds et ont eu recours aux pastéis de nata comme moyen de lever des fonds pour survivre.

En d'autres termes, ils fabriquaient cette douceur dans le monastère et la vendaient dans un magasin près de Belém, d'où le nom Pastéis de Belém.

Le succès de la recette a été immédiat, car les gâteaux sortaient encore tièdes du four et se vendaient à une vitesse impressionnante.

Pour reproduire ce succès, d'autres pâtisseries de la capitale et du reste du pays ont créé un gâteau similaire, l'appelant pastel de Nata.

En fin de compte, le pastel de nata que nous connaissons aujourd'hui est une tentative de reproduction du pastel de Belém des moines du monastère des Jerónimos.

Le meilleur endroit pour déguster des Pastéis de Nata à Porto et à Lisbonne

Le Pastel de Nata est tellement populaire que vous le trouverez dans presque tous les cafés et pâtisseries du Portugal, mais si vous recherchez les endroits les plus emblématiques pour les déguster, nous avons la réponse pour vous.

Un de nos endroits préférés est la Manteigaria - Fábrica de Pastéis de Nata, qui a des boutiques à Lisbonne et à Porto.

En plus de pouvoir déguster les pastéis fraîchement sortis du four, les cuisines sont visibles par le public, ce qui signifie que vous pouvez voir comment ces délices sont fabriqués.

Dans certaines boutiques, ils proposent des ateliers pour que vous puissiez apprendre à faire les pastéis, mais si vous voulez essayer chez vous, consultez notre recette de Pastéis de Nata.

Notre recette de Pastéis de Nata

Voici la recette des Pastéis de Nata que nous faisons chez nous et qui réussit à chaque fois. Essayez-la et dites-nous comment cela s'est passé.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée rectangulaire, peut être achetée toute prête

250 ml de lait avec le zeste d'1 citron (150 ml + 100 ml)

30 g de farine tout usage

150 g de sucre

75 ml d'eau

4 jaunes d'œufs

Préparation des Pastéis de Natal :

Commencez par graisser les moules avec du beurre ou de la margarine. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la farine pour les saupoudrer.

Ensuite, roulez la pâte feuilletée carrée pour faire un rouleau. Divisez la pâte en 12 parties égales.

Placez chaque morceau de pâte dans les moules et appuyez avec les deux pouces pour étaler la pâte uniformément dans le moule.

Pour préparer la crème, mettez 150 ml de lait avec le zeste de citron dans une casserole et chauffez-le. Dissolvez séparément la farine avec le reste du lait, et lorsque le lait avec le zeste de citron commence à bouillir, ajoutez le mélange de lait et de farine.

Remuez continuellement jusqu'à épaississement. Retirez le zeste de citron et, pendant ce temps, préparez le sirop de sucre.

Dans une casserole séparée, mettez l'eau et le sucre et laissez bouillir pendant environ 3-4 minutes. Retirez du feu et versez le sirop sur la crème, en mélangeant bien.

Laissez refroidir quelques minutes, et la dernière étape est l'incorporation des jaunes d'œufs, qui doit se faire progressivement.

Placez ce mélange dans les moules de pâte feuilletée et faites cuire au four préchauffé à 230°C pendant environ 15 minutes.

Si vous le préférez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et/ou de cannelle, mais les pastéis simples sont tout aussi délicieux.

Explorez la gastronomie portugaise

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